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真假香辛料怎样辨别?香料挑选技巧交给你!

归档日期:12-01       文本归类:狭腔芹属      文章编辑:爱尚语录

  一看。真花椒表面呈紫色或棕红色,光泽度不高,并有疣状突起的油点,表面多有开口且为空心,果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口,即便有开口也大多为实心,而且形状多为不规则状。

  三捏。拿在手中揉捏后,如果呈碎条状或块状,味道浓烈的是真孜然;若呈粉末状且味道寡淡的,则是掺假孜然。

  三切。用手指在真桂皮内表面切刮,会微有油渍渗出。用手轻折时,松脆易断,声音发响,且断面平整;而假桂皮在用手轻折时有韧性且声音不响,断面不整呈锯齿状。

  四泡。将少量孜然放于清水中,真孜然会漂浮水面且水体清澈,若沉底或水体变浑浊,就是假孜然或劣质孜然。

  广西的桂皮最好,选无霉点,外面灰棕色,里面红棕色的。皮细油质多,好的桂皮用手摸两下,手上会有清晰、简单、舒服的香气,不是很复杂的感觉。返回搜狐,查看更多

  一般指同一科的含毒素的莽草、红茴香及野八角,其色泽较浅呈土黄色,果实多10个角以上,每个角都细瘦且顶端尖锐,闻之有刺鼻花露水或樟脑的气味,品尝则有酸苦味及麻舌感。

  而艳山姜和益智仁,均与砂仁长相类似,是常被用来假冒砂仁的“李鬼”,但实际上他们同科不同属,功效也不一样。

  为木兰科八角属植物,果实多长有八个角,外观上呈浅棕色或红棕色,果皮肥厚有光泽,各角比较钝,闻之有浓郁茴香味,尝之味辛有微甜感。

  花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,有强烈的芳香气味,味道麻辣而持久。

  三切。用手轻掰或切开砂仁后,真砂仁的种子为灰白色,每室有近30粒,分2-3行排列紧密,且呈不规则的多面体状;而假砂仁(艳山姜)的种子切开后为白色,每室仅有5-15粒。

  下面的这五种真假香辛料,外观上常让人傻傻分不清,您在购买时可要辨清了,谨防上当受骗。

  砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂、缩砂、海南砂仁的干燥成熟果实,是烹饪中常用的一种调味料。

  孜然是伞形科孜然芹属植物“枯茗”的别称,又叫“藏茴香”、“安息茴香”等,是制作咖喱及烧烤的核心配料。作为去腥增香的著名辛香料,被誉为“调味品之王”。

  二闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显,尝一下麻感十足且持久;假花椒的麻辣味则轻很多,且带有明显的咸味或者没有味道。

  桂皮又称香桂,为樟科樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称,是中式炒菜、炖肉中必不可少的调味品;而同是樟属植物的钝叶桂和大叶桂的树皮,外观与桂皮十分相似,均为槽状或卷筒状,常被不法商贩用来假冒桂皮。

  一看。看是否掺杂,颜色大小是否一致。假冒孜然的小茴香,一般颗粒稍大,背面有5条隆起的棱,颜色偏绿色,且形状稍弯曲;而真孜然则呈椭圆形,背面有3条隆起的棱,腹面中央有一纵棱,颜色更深偏黄色。

  二闻。真砂仁闻起来有一股浓烈的芳香气味,尝之味辛微苦;而假砂仁气味刺鼻、微香或没有香味,味微苦而且涩。

  二闻。真孜然的气味闻起来醇香浓厚,有烧烤摊前的芬芳香味,品尝后略有甜辣味及蛰舌感;而假孜然的气味较淡,或有不舒服的刺鼻味道。

  市面上的一些假花椒,不法商贩为达到以假乱真的效果,会掺杂后用一种名为罗丹明B的染色剂染色,该染色剂已被世界卫生组织(WHO)列为3类致癌物,有一定健康风险。

  然而与孜然是近亲的小茴香及莳萝籽,甚至一些鸡饲料颗粒,因其外观与孜然十分相似,常被不法商贩用来假冒孜然。

  一望。真砂仁呈圆形或卵圆形,外表棕褐色,通体有刺状突起,果皮薄而软;而假砂仁多呈纺锤形或卵圆形,两端稍尖,外观为橙黄色或棕色,无剌状突起,但有一层柔毛或柔刺,或有明显突起的纵棱线。

  市面上的八角最容易掺假。假八角与真八角模样长得非常像,但假八角本身有毒还曾害人不浅,如何正确辨别尤为关键。

  香辛料作为生活必需品,不仅在烹饪中起到增香提鲜、调色调味和防腐杀菌的作用,还兼有健肠胃和提高免疫力等多重功效。但市场上的香辛料多存在以假乱真的情况,假的香辛料不仅花了钱没效用,严重的还会危害身体健康。

  四泡。真花椒泡水后水体清澈,而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水,可用嘴唇轻含一下,再用纸巾反复擦拭表面,染色的假花椒会使纸巾变色。

  二闻。真桂皮闻起来香气醇足,用牙齿轻咬桂皮后,有浓烈清香且味甜微辣,假冒桂皮则没有上述香味。

  三捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎,感觉刺手且手上有明显麻感;假花椒的质地较硬,用力也很难捏碎,手感分量较重且无明显麻感。

  一望。真桂皮的皮面呈灰棕色或淡棕色,稍显粗糙,表面有不规则细皱纹和突起物;皮里呈红棕色,有油亮光泽,近外层常有一条淡黄棕色环纹。皮面和皮里颜色不符上述情况的多是假桂皮或劣质桂皮。

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